O bife de chorizo é um corte de carne tradicionalmente apreciado na Argentina, conhecido por sua suculência e sabor marcante. No Brasil, ele corresponde ao contra-filé, mas com uma espessura que geralmente chega a 6 centímetros, o que permite uma cocção lenta que preserva sua maciez. Para preparar esse prato da melhor maneira, o ideal é retirar os bifes da geladeira e deixá-los em temperatura ambiente por aproximadamente duas horas, cobertos com uma fina camada de óleo e pimenta-do-reino. Isso ajuda a relaxar as fibras da carne, permitindo que o sabor se intensifique durante o preparo.
A selagem da carne é uma etapa crucial para garantir que ela retenha seus sucos. Uma chapa ou frigideira bem aquecida é fundamental para criar uma crosta dourada em ambos os lados do bife, o que leva cerca de 30 segundos em fogo alto. Após selar, o fogo deve ser abaixado para um cozimento lento e uniforme, que pode durar de 3 a 6 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado. A recomendação é temperar a carne com sal apenas antes de retirá-la do fogo, o que ajuda a evitar que ela perca líquidos.
Enquanto os bifes cozinham, é interessante preparar uma salada simples e leve que equilibre a robustez da carne. Um molho de azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal e um toque de mostarda Dijon, quando bem mesclado, oferece uma combinação perfeita para folhas verdes frescas como alface americana e endívias. Esse acompanhamento leve complementa o prato sem sobrecarregar o paladar. Por fim, para uma experiência gastronômica completa, um vinho tinto encorpado, como um Malbec ou Cabernet Sauvignon, harmoniza muito bem com o bife de chorizo, realçando ainda mais os sabores intensos desse corte especial.
Passo a passo
Tempo de preparo: 30 minutos
- Preparação da carne: retire os bifes da geladeira e deixe-os em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Pincele a carne com uma fina camada de óleo e tempere com pimenta-do-reino moída.
- Selagem: aqueça bem uma chapa ou frigideira em fogo alto. Quando estiver bem quente, sele os bifes rapidamente, dourando por 30 segundos cada lado.
- Cozimento: após selar, reduza o fogo e retorne os bifes à chapa. Cozinhe por 3 a 6 minutos de cada lado, ajustando o tempo conforme a preferência do ponto da carne. Adicione o sal apenas no final, pouco antes de retirá-los.
- Salada: enquanto os bifes cozinham, prepare a salada. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, a mostarda Dijon e o sal. Mexa bem até formar um molho homogêneo. Despeje esse molho sobre as folhas de alface e endívias previamente lavadas e secas.
